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Silvia Solera para El Observador
Una receta muy delicada y deliciosa que está en un punto intermedio entre la ensalada y el ceviche, es el carpaccio de tilapia.
El carpaccio es carne cruda cortada muy finamente y qué usualmente se sirve como aperitivo o entrada.
La salsa que les enseño a preparar hoy es una versión mía con inspiración en la famosa leche de tigre peruana, que les aseguro les servirá aprender para utilizarla como aderezo de ensaladas y ceviches, tanto de pescado como de leguminosas y frutas. Por ejemplo, los puede preparar de garbanzos o de manga.

Para preparar una porción yo usé:

  • 1/2 filet de tilapia (la parte más gruesita)
  • Unas rebanadas muy finas de pepino y cebolla morada cortadas con la mandolina
  • Unas supremas de naranja (solo los gajos)

Para la salsa:

  • Jugo de 2 limones
  • Jugo de 1 naranja
  • 1 rama de apio
  • 1 ramita de culantro
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1/2 chile dulce (mejor verde o amarillo)
  • Sal

Preparación:

Para preparar un carpaccio se necesita un cuchillo muy afilado y que el pescado o la carne esté fría y firme, hasta podría decir que un poquito congelada.
  1. Se cortan rebanadas muy finas, para eso recomiendo ver el video.
  2. En un plato frío (o sea que estuvo en la refri o en el congelador un rato) colocar de manera alternada una rebanada de pescado, una de pepino hasta completar un círculo.
  3. Luego se agregan encima los aros de cebolla morada y por último los gajos de naranja.
  4. Antes de servir se baña con la salsa de vegetales y limón, se espolvorea con unos cristales de sal gruesa  y se sirve muy frío.
Yo lo hice con tilapia pero se puede preparar con otros pescados blancos como corvina.
La salsa puede mantenerse en refrigeración y la puede usar como aderezo para sus ensaladas o para algún ceviche.
Espero que le guste esta idea y se anime a intentar un plato que cada día se ha vuelto más famoso.


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