Silvia Solera para El Observador
Una receta muy delicada y deliciosa que está en un punto intermedio entre la ensalada y el ceviche, es el carpaccio de tilapia.
El carpaccio es carne cruda cortada muy finamente y qué usualmente se sirve como aperitivo o entrada.
La salsa que les enseño a preparar hoy es una versión mía con inspiración en la famosa leche de tigre peruana, que les aseguro les servirá aprender para utilizarla como aderezo de ensaladas y ceviches, tanto de pescado como de leguminosas y frutas. Por ejemplo, los puede preparar de garbanzos o de manga.
Para preparar una porción yo usé:
- 1/2 filet de tilapia (la parte más gruesita)
- Unas rebanadas muy finas de pepino y cebolla morada cortadas con la mandolina
- Unas supremas de naranja (solo los gajos)
Para la salsa:
- Jugo de 2 limones
- Jugo de 1 naranja
- 1 rama de apio
- 1 ramita de culantro
- 1/2 cebolla blanca
- 1/2 chile dulce (mejor verde o amarillo)
- Sal
Preparación:
Para preparar un carpaccio se necesita un cuchillo muy afilado y que el pescado o la carne esté fría y firme, hasta podría decir que un poquito congelada.
- Se cortan rebanadas muy finas, para eso recomiendo ver el video.
- En un plato frío (o sea que estuvo en la refri o en el congelador un rato) colocar de manera alternada una rebanada de pescado, una de pepino hasta completar un círculo.
- Luego se agregan encima los aros de cebolla morada y por último los gajos de naranja.
- Antes de servir se baña con la salsa de vegetales y limón, se espolvorea con unos cristales de sal gruesa y se sirve muy frío.
Yo lo hice con tilapia pero se puede preparar con otros pescados blancos como corvina.
La salsa puede mantenerse en refrigeración y la puede usar como aderezo para sus ensaladas o para algún ceviche.
Espero que le guste esta idea y se anime a intentar un plato que cada día se ha vuelto más famoso.
