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Silvia Solera para El Observador
Desde hace varias semanas les he estado preparando recetas livianas. Así que esta semana tenía que balancear el blog y nada como un buen cerdo para lograrlo.
La preparación sirve para muchos cortes como, por ejemplo, falda, lomo, costillas o chuletas como las que les enseñaré hoy. Entonces me gustaría que vean las posibilidades y que exploren las opciones a su gusto.
Son dos pasos: el primero es una cocción en olla a fuego medio bajo para ablandar y dar mucho sabor a la carne. Y la segunda es en el horno para caramelizar y dorar.
Lo que va a variar son los tiempos de cocción según el peso y grosor de la pieza. lo que es muy importante recordar es que la temperatura interna del cerdo debe ser siempre igual o mayor a 160 F, en este tipo de preparación yo la he llevado hasta 200 F sin que quede seca la carne.
Para el caldo se necesita:
- 4-6 Chuletas de cerdo gruesas
- 1.5 l de agua
- 1/4 de taza de azúcar
- 1/2 taza de salsa de soya
- 1 cda de semillas de mostaza
- 1 cda de pimienta jamaica
- 1 cda de pimienta negra
- 3 hojas de laurel
- 6-8 clavos de olor
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
Preparación:
- En una olla grande agregar la carne, dorar ligeramente y agregar todos los ingredientes (el agua debe cubrir la carne entonces se puede ajustar ) y cocinar a fuego medio bajo por 20-25 minutos. *Recuerde que el tiempo puede variar, guíese con un termómetro de alimentos si es necesario)
- Precalentar el horno a 350F y cuando las carne se haya cocinado, se pasa a una bandeja. Y se agrega en el fondo un poco del caldo de cocción.
- Se hornea tapado con aluminio por otros 20 minutos y luego destapado entre 5-7 minutos más para dorar a su gusto.
- El caldo de la cocción se cuela y se reduce a fuego medio para hacer una salsa con la cual servir la carne.
Esta receta yo la he hecho ya con 3 cortes distintos de carne y me ha encantado. Porque la carne siempre ha resultado jugosa y tierna, tanto así que no necesita compañía en el plato.
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