Silvia Solera para El Observador
Hace un tiempo me habían contado de las lentejas en lata. Nunca las había probado hasta este momento y me gustaron mucho para ensalada porque tienen la textura ideal una vez que se enjuagan bien, ya que quedan sueltitas y al dente.
Pensando en una receta, se me ocurrió que podría combinar muy bien con quinoa y tomate, pero que además con un aderezo cítrico y perfumado sería un complemento muy sabroso y… ¡así fue!
Oficialmente esta nueva receta entró a mi repertorio.
Ingredientes
- 2 tazas de quinoa cocinada*
- 1 lata de lentejas lavadas y escurridas
- 1 taza de tomates mini o en cuadritos
- 1-2 limones (el jugo)
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de culantro picado finamente (yo usé una mezcla de culantro, culantro coyote y cebollino)
- Sal y pimienta al gusto
- *Para cocinar la quinoa: 1 taza de quinoa con 2 tazas de agua, se cocina con tapa y a fuego bajo por 15-20 minutos, usualmente yo dejo la olla sobre el disco apagado para que la quinoa se termine de secar y quede muy sueltita.
Preparación:
- En un tazón mediano, mezclar el limón, aceite de oliva, culantros, sal y pimienta para hacer el aderezo.
- Agregar la quinoa, las lentejas, los tomates y revolver bien pero con delicadeza.
- Reservar en refrigeración hasta el momento de servir (de hecho, sabe mejor si se deja marinado por un par de horas antes)
Esta ensalada es muy completa y puede servirse como plato principal o acompañada de una proteína como salmón, pollo o cerdo.
¡Feliz Año Nuevo y buen provecho!
Silvia Solera
IIN Health Coach
Fundadora de ¡Vení, Cocinemos!
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