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Pollo salsa caribeña… inspirado en la clásica receta limonense

Silvia Solera para El Observador En Costa Rica el rice and beans es una receta muy querida, que se acompaña…

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Pollo salsa caribeña… inspirado en la clásica receta limonense
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Silvia Solera para El Observador

En Costa Rica el rice and beans es una receta muy querida, que se acompaña casi siempre con pollo en una salsa de tomate con leche de coco, tomillo y chile panameño. Y como en toda comida típica o regional, cada familia tiene la mejor receta.

Por eso este pollo con salsa caribeña es mi versión inspirada en la clásica receta limonense, preparada con ingredientes accesibles y de una manera rápida.

Usualmente se sirve el rice and beans (algo parecido a un gallo pinto) con pollo en salsa o pescado empanizado. Además ensalada de repollo y plátanos maduros en miel. Por suerte aquí en el canal pueden encontrar prácticamente todas esas recetas para preparar su propia versión.

Para dos porciones yo usé:

  • 1 pechuga de pollo deshuesada y fileteada en dos.*
  • 1 tomate pelado y cortado en dados
  • 1 cebolla pequeña en julianas
  • 1/2 chile Dulce en julianas
  • 2 dientes de ajo cortados finamente
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 2 chiles Panamá
  • 2 cucharadas de azúcar Moreno
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharadita de curry
  • 4 cucharadas de crema de coco **
  • 1 taza de agua **
  • Sal y pimienta al gusto
*En las recetas más tradicionales se utiliza pollo con hueso y piel.
**Usé crema de coco y agua porque no tenía leche de coco, pero lo ideal es usar 1 taza de leche de coco.

Preparación:

  1. En un sartén caliente, se agrega el aceite de coco y se doran las pechugas de pollo, sazonando las con sal, pimienta y un poco de azúcar Moreno para caramelizar. Pero atentas, que el azúcar se puede quemar muy fácilmente. Una vez doradas, se retiran y se reservan.
  2. En la misma sartén, se caramelizan las cebollas y el chile dulce, luego se añade el tomate, el ajo, el tomillo y el chile.
  3. Se agrega la crema de coco y agua (o leche de coco), se mezcla y se sazona con sal, pimienta y curry.
  4. Se vuelven a colocar las pechugas en medio de la salsa y se cocina con tapa entre 15-20 minutos a fuego medio.
  5. Se comprueba y rectifica el sazón y listo para servir.
La recomendación para que quede más o menos picante es cortar o no cortar el chile, a veces solo es necesario pinchar un poco para que de sabor, pero para paladares más fuertes, rebanarlo es una buena opción, eso sí, recuerde que lo más picante está en la semillas y en la venita blanca del chile.
¡Qué lo disfruten!