Sergio Arce
El restaurante peruano Central es el mejor del mundo en el 2023, anunció este martes en Valencia (España) la organización de The World’s 50 Best Restaurants.
Es la primera vez desde el 2002 -cuando nació esta clasificación de manos de la empresa de medios William Reed- que un restaurante de la región ocupa el primer puesto.
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Central es dirigido por la matrimonio de chef conformado por Virgilio Martínez y Pía León, quienes ofrecen un menú con productos de la altura peruana (de los Andes). Los platillos pueden alcanzar los $334 y se ubica en en coqueto barrio de Barranco.
Llegar hasta aquí no fue fácil: en el 2008, Martínez abrió en Miraflores (sector residencial y comercial de Lima), pero cerró cinco meses después por problemas con los permisos.
Tiempo después él y Pía deciden reabrirlo pero con otra perspectiva: entendiendo los productos autóctonos y organizando un departamento de investigación. Es así como en el 2013 ingresan al puesto 50 del listado.
Un año después ocupan la casilla 35 y en el 2015 llegan al cuarto puesto. Luego, Central baja varias posiciones y en el 2022 llega a la segunda casilla. Era cuestión de tiempo para alcanzar la cima.
El listado completo
1. Central (Lima)
2. Disfrutar (Barcelona)
3. DiverXO (Madrid)
4. Etxebarri (Vizcaya, España)
5. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
6. Maido (Lima)
7. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
8. Atomix (Nueva York)
9. Quintonil (Ciudad de México)
10. Table by Bruno Verjus (París)
11. Trèsind Studio (Dubái)
12. A casa do Porco (São Paulo)
13. Pujol (Ciudad de México)
14. Odette (Singapur)
15. Le Du (Bangkok)
16. Reale (Castel di Sangro, Italia)
17. Gaggan Anand (Bangkok)
18. Steirereck (Viena)
19. Don Julio (Buenos Aires)
20. Quique Dacosta (Dénia, España)
21. Den (Tokio)
22. Elkano (Getaria, España)
23. Kol (Londres)
24. Septime (París)
25. Belcanto (Lisboa)
26. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Alemania)
27. Florilége (Tokio)
28. Kjolle (Lima)
29. Boragó (Santiago de Chile)
30. Frantzén (Estocolmo)
31. Mugaritz (Errenteria, España)
32. Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia)
33. El Chato (Bogotá)
34. Uliassi (Senigallia, Italia)
35. Ikoyi (Londres)
36. Plénitude (París)
37. Sézanne (Tokio)
38. The Clove Club (Londres)
39. The Jane (Amberes, Bélgica)
40. Tim Raue (Berlín)
41. Le Calandre (Rubano, Italia)
43. Leo (Bogotá)
44. Le Bernardin (Nueva York)
45. Nobelhart & Schmuyzig (Berlín)
46. Orfali Bros Bistró (Dubái)
47. Mayta (Lima)
48. La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Francia)
49. Rosetta (Ciudad de México)
50. The Chairman (Hong Kong)
