Arroz con tomate, receta con inspiración mexicana

Se necesita: (para 6-8 porciones)

• 1 1/2 taza de arroz
• 3 tazas de agua o caldo de pollo
• 1/4 Taza de pasta de tomate o puré de tomate
• 1/2 taza de cebolla en cuadritos
• 1/2 taza de chile dulce en cuadritos
• 1 taza de tomate en cuadritos (sin cáscara ni semillas)
• 1/4 de taza de vegetales como maíz dulce, cebollín, culantro, perejil al gusto
• 1cdta de paprika y otra de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: Chilli powder o pimienta Cayena para un sabor más picante.
• Extra: limón para decorar y servir.

Preparación:

1. Se hace un sofrito con la cebolla y chile dulce. Cuando ya se ha suavizado y se pueden sentir sus aromas, se agrega el tomate y se sazona con comino, paprika, pimienta y un poquito de sal.
2. Se agrega un poco del agua o caldo para que el tomate se cocine y forme algo similar a una salsita.
3. Se agrega el arroz y  el agua o caldo adicional, junto con la pasta o puré de tomate. Se deja hervir, hasta formar burbujas.
4. Se añaden los vegetales, en mi caso, maíz dulce y cebollín, y cuando el líquido se ha reducido casi hasta la mitad se baja la temperatura a fuego bajo y se tapa para cocinar por 15 minutos.
5. Cuando se termina el tiempo, se destapa, se añade culantro fresco o cebollín y se decora con unos gajos de limón para servir.

Recetas opcionales:

• Si se va a agregar alguna proteína como camarones o conchas, estos se agregan antes de tapar la olla y se dejan cocinar a fuego bajo.
• Si se va a agregar pollo entonces se dora antes del tomate y se deja durante toda la cocción.