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Ensalada de quinoa con vegetales asados

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Tiempo de Lectura: 2 minutosSilvia Solera para El Observador

Hace unos días hice mi receta de vegetales al horno, como un antipasto y me estaban quedando unas cuantas medio olvidadas en la refrigeradora entonces cociné un poquito de quinoa y me armé esta rica ensalada.

La quinoa se cocina muy parecido al arroz, con un poquito de aceite, sal y en una proporción de 1 taza de quinoa por 1.5 agua, generalmente se cocina por 15-20 minutos pero también puede ser sustituida por pasta corta y también queda muy rica.

Los vegetales los corté en rebanadas de 1/2 cm y de 1cm, los sazoné con una mezcla en partes iguales de vinagre balsámico y aceite de oliva, luego sal, pimienta y hierbas italianas, y los hornee por 25 min a 350C en mi hornito.

Ingredientes

  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 2 tazas de vegetales asados como por ejemplo chile morrón, zucchini, zanahoria, berenjena, cebollas
  • 1 manojo de hierbas frescas como albahaca o culantro finito
  • 2-3 cucharadas extra aceite de oliva y vinagre balsámico
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Cocinar la quinoa según las indicaciones del empaque y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  2. Cortar en trocitos del mismo tamaño los vegetales asados.
  3. En un tazón grande, agregar los ingredientes, sazonar y mezclar bien.

En el video les enseño dos opciones de presentación, en la primera los ingredientes por separado como para armar cada uno su propia ensalada o en la segunda todo mezclado.

Cuando se alistan mesas tipo buffet para pocas personas me gusta presentar los ingredientes aparte porque le da oportunidad a los comensales de personalizar su plato. Pero cuando vamos a servir a muchas personas prefiero la opción mezclada para que todos reciban la misma cantidad de ingredientes.

Otro tip: esta ensalada es riquísima al día siguiente y se puede servir con quesos, pescados ahumados o pollo y se complementa muy bien.

Posdata: recuerden que se puede preparar con antelación, y con pasta corta.

¡Feliz fin de semana!


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